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德國Bradender Extensograph-E電子型拉伸儀

  • 型   號:Extensograph-E
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德國Bradender Extensograph-E電子型拉伸儀
在開始拉伸儀實驗之前,先用粉質儀將麵粉、蒸餾水、鹽和成麵團靜置醒發一段時間後,麵團在拉伸儀上被拉伸至斷裂,拉伸儀記錄拉伸過程中力的變化

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一、原理
德國Bradender Extensograph-E電子型拉伸儀 
在開始拉伸儀實驗之前,先用粉質儀將麵粉、蒸餾水、鹽和成麵團靜置醒發一段時間後,麵團在拉伸儀上被拉伸至斷裂,拉伸儀記錄拉伸過程中力的變化。這一過程重複三次。這一測試過程對應於麵包生產中麵團經曆的實際過程。
 
拉伸圖譜在測試過程中在線記錄,並在電腦屏幕上顯示為彩色的圖線,顯示了所施加的拉伸力相對於拉伸長度(或時間)的函數關係。
 德國Bradender Extensograph-E電子型拉伸儀
根據測量曲線的形狀,以及不同的醒發時間所對應的形狀改變,曲線下包圍的麵積、各個評價點的數值,就可以對麵粉在品質作出一個可靠和可再現的判斷,以確定麵粉是否適合用於某個特定的具體用途。而且,還可以明確地反映出麵粉添加劑對麵粉性能的影響。
 
拉伸圖譜上的數據包括:拉伸阻力;zui大拉伸阻力;圖線下包圍的麵積(拉伸能量);比例數(延伸性/拉伸阻力);比例數(延伸性/zui大拉伸阻力)。
 
二、應用
 
使用布拉本德®電子式拉伸儀測量麵團的延展特性,特別是抗延伸阻力和延伸性,可以可靠地反映麵團的烘焙品質。
 
布拉本德拉伸儀不同於其他設備,拉伸儀可以反映抗壞血酸、蛋白酶、乳化劑等添加劑的影響,測定不同麵粉的流變學特性並可按要求調節至zui佳狀態。

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