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德国布拉本德Extensograph-E电子型拉伸仪

  • 型   号:Extensograph-E
  • 价   格:

德国布拉本德Extensograph-E电子型拉伸仪
在开始拉伸仪实验之前,先用粉质仪将面粉、蒸馏水、盐和成面团静置醒发一段时间后,面团在拉伸仪上被拉伸至断裂,拉伸仪记录拉伸过程中力的变化

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德国布拉本德Extensograph-E电子型拉伸仪

一、原理
 
在开始拉伸仪实验之前,先用粉质仪将面粉、蒸馏水、盐和成面团静置醒发一段时间后,面团在拉伸仪上被拉伸至断裂,拉伸仪记录拉伸过程中力的变化。这一过程重复三次。这一测试过程对应于面包生产中面团经历的实际过程。
 德国布拉本德Extensograph-E电子型拉伸仪
拉伸图谱在测试过程中在线记录,并在电脑屏幕上显示为彩色的图线,显示了所施加的拉伸力相对于拉伸长度(或时间)的函数关系。
 
根据测量曲线的形状,以及不同的醒发时间所对应的形状改变,曲线下包围的面积、各个评价点的数值,就可以对面粉在品质作出一个可靠和可再现的判断,以确定面粉是否适合用于某个特定的具体用途。而且,还可以明确地反映出面粉添加剂对面粉性能的影响。
 
拉伸图谱上的数据包括:拉伸阻力;zui大拉伸阻力;图线下包围的面积(拉伸能量);比例数(延伸性/拉伸阻力);比例数(延伸性/zui大拉伸阻力)。
 

二、应用
 
使用布拉本德®电子式拉伸仪测量面团的延展特性,特别是抗延伸阻力和延伸性,可以可靠地反映面团的烘焙品质。
 
布拉本德拉伸仪不同于其他设备,拉伸仪可以反映抗坏血酸、蛋白酶、乳化剂等添加剂的影响,测定不同面粉的流变学特性并可按要求调节至zui佳状态。
 

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